Über viele Blüten in den Wald – so verläuft unser Bienenjahr

Unsere Bienen verbringen ihre Winterruhe in der Oberrheinebene, wo sie auch ihre ersten Frühlingsflüge unternehmen – und dann nimmt ihre Reise ihren Lauf:

April: Wir starten mit der Kirschblüte in die Saison. Sie ist eine wichtige Nahrung für den Aufbau des Bienenvolks und ein reichliches Angebot finden unsere Bienchen in der Obstbauregion Ortenau. Ob wir tatsächlich auch Kirschblütenhonig ernten können, hängt stark vom Wetter ab – der cremige Blütenhonig mit zartem Mandelgeschmack ist ein seltener Genuss, was ihn besonders wertvoll macht.

April-Mai: Neigt sich die Kirschblüte dem Ende entgegen, wandern wir mit den Bienen in die weiten Rapsfelder des Schwarzwalds. Er ist die erste große Massentracht des Jahres, die fleißigen Arbeiterinnen finden dort besonders viel Nektar – Ernteengpässe gibt es hier in der Regel nicht. Rapshonig ist sehr hell und cremig, durch seine Süße ist er insbesondere bei Kindern beliebt, doch auch als Ersatz für Haushaltszucker ist er perfekt geeignet.

Mai-Juni: Es geht zurück in die Oberrheinebene, wo die Bienen den Nektar der Robinie, besser bekannt als falsche Akazie, sammeln – wenn das Wetter gut ist, gibt es in den Blüten ein großes Angebot, die Blütezeit ist jedoch nur kurz. Das Besondere am Akazienhonig: Obwohl er ein Blütenhonig ist, bleibt er lange flüssig und kristallisiert nicht aus – das macht ihn zum perfekten Allrounder in der Küche. Auch dieser Honig eignet sich hervorragend zum Süßen von Dressings und Marinaden oder auch Desserts, denn er hat keinen starken Eigengeschmack.

Juni-Juli: Nun blüht die Edelkastanie, ein besonders großes Angebot finden die Bienen im Schwarzwald vor. Die Blüten bieten ihnen viel Nektar und Pollen, gelegentlich sammeln sie auch Honigtau. Der außergewöhnliche Blütenhonig ähnelt tatsächlich optisch eher einem Honigtauhonig – er ist dunkel und hat eine flüssige Konsistenz. Sein Geschmack ist hocharomatisch und herb, der Edelkastanienhonig passt perfekt zu eher herzhaften Gerichten oder Käse.

Im gleichen Zeitraum blühen auch die Linden in der Oberrheinebene – sie liefern große Nektarmengen und ziehen viele Bienen an. Der cremige Blütenhonig besticht durch einen frischen, leicht zitronigen Geschmack mit Menthol-Note.

Juli-August: Unsere letzte Tracht vor der Winterruhe sind die Bäume des Schwarzwalds – die Bienen sammeln nun den Honigtau von Bäumen und machen daraus feinen Waldhonig und in guten Jahren den kostbaren Weißtannenhonig, den es in Deutschland nahezu ausschließlich im Schwarzwald gibt. Honigtauhonige bleiben lange flüssig, zeichnen sich durch ihre dunkle Farbe aus und schmecken malziger als Blütenhonige.

Danach werden die Bienen wieder für den Winter vorbereitet – solange es das Wetter zulässt, fliegen sie natürlich weiter aus, doch wenn es kalt wird, kuscheln sie sich in ihrer Wintertraube zusammen und halten sich und den Bienenstock warm.

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